今日はしいたけ生産者達との会合でした。
日本きのこセンターの子会社が原木しいたけを冷凍して出荷しているもののサンプルを見た後、バター焼きを試食しました。
しいたけは、原木栽培した物が断然に美味しいが、季節があるために必要な時に必要なだけを出荷出来ない。
そこで冷凍した物をパック詰めして、熟成しいたけとして注文に応じて出荷している。
試食しましたが冷凍でしいたけの味が濃くなり、美味しかった。

冷凍椎茸のひだ、きれいである。

数ヶ月間冷凍して、原木椎茸の端境期に出荷する。
もいできた椎茸を冷凍すると霜だらけになってしまうので少し乾燥が必要。
その技術が露地栽培で雨に当たって水分の多くなった椎茸を乾燥して、生椎茸に出荷する際の技術に応用できる。